Redazione manuale haccp
La ERRECI SRL, specializzata in sicurezza alimentare e sul lavoro, offre un servizio professionale di redazione del Manuale HACCP, un documento fondamentale per tutte le attività del settore alimentare.
Garantiamo la conformità alle normative vigenti, fornendo un supporto completo per la gestione della sicurezza e dell’igiene alimentare.
Cos’è il Manuale HACCP e a cosa serve?
Il Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un documento obbligatorio che descrive le procedure di autocontrollo adottate da un’attività per garantire la sicurezza alimentare. È uno strumento essenziale per prevenire contaminazioni e rischi igienico-sanitari nei processi di produzione, trasformazione, conservazione e somministrazione di alimenti.
La redazione del Manuale HACCP serve a:
- Analizzare i rischi potenziali legati alla sicurezza alimentare.
- Identificare i punti critici di controllo (CCP) nei processi aziendali.
- Stabilire misure di prevenzione per ridurre i rischi di contaminazione.
- Definire procedure di monitoraggio e registrazione per garantire il rispetto delle normative.
- Assicurare la conformità alle disposizioni sanitarie richieste dagli enti di controllo.
Chi è obbligato a redigere il Manuale HACCP?
Il Manuale HACCP è obbligatorio per tutte le attività che operano nella filiera alimentare, tra cui:
- Ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie e gelaterie.
- Supermercati, macellerie, pescherie e panifici.
- Aziende di produzione e trasformazione alimentare.
- Strutture alberghiere con servizi di ristorazione.
- Attività di catering e street food.
- Agriturismi, aziende agricole e caseifici.
Ogni impresa deve adottare un Manuale HACCP personalizzato, elaborato in base alle specifiche caratteristiche dell’attività e ai rischi correlati ai processi lavorativi.
Sanzioni per la mancata o errata redazione del Manuale HACCP
L’assenza o l’inadeguatezza del Manuale HACCP può comportare sanzioni amministrative e, nei casi più gravi, la sospensione dell’attività. Gli enti preposti ai controlli, come l’ASL e i NAS, verificano la corretta implementazione delle procedure HACCP e, in caso di irregolarità, possono applicare provvedimenti restrittivi o multe di entità variabile.
Un’errata gestione dell’HACCP può inoltre compromettere la sicurezza alimentare, con conseguenze legali e danni alla reputazione aziendale.
Perché scegliere ERRECI SRL per la redazione del tuo Manuale HACCP?
Affidarsi a ERRECI SRL significa avere la certezza di un Manuale HACCP chiaro, dettagliato e conforme alle normative, redatto da professionisti esperti nel settore della sicurezza alimentare. I nostri servizi includono:
- Analisi personalizzata dell’attività e dei processi produttivi.
- Elaborazione di un manuale HACCP su misura, con procedure specifiche per il tuo settore.
- Supporto nella gestione degli aggiornamenti richiesti dalla normativa vigente.
- Consulenza e formazione per il personale sulle corrette procedure di autocontrollo.
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